Desi Food Recipes: सितंबर का महीना अपने साथ मौसम में बदलाव लेकर आता है। बारिश के बाद वातावरण में नमी और हल्की गर्मी के बीच खाने में भी कुछ ऐसा शामिल करने का मन करता है, जो स्वादिष्ट होने के साथ आसानी से घर पर तैयार हो जाए। अगर आप रोज-रोज एक जैसी सब्जी और नाश्ता खाकर बोर हो गए हैं, तो ये 9 देसी रेसिपीज आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती हैं।
इन व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर सामग्री आसानी से घर की रसोई में मिल जाती है। तो आइए जानते हैं सितंबर में ट्राई करने वाली 9 आसान और स्वादिष्ट देसी रेसिपीज।
1. मसाला कद्दू की सब्जी
सामग्री
- कद्दू – 500 ग्राम
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हरी मिर्च – 2
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अमचूर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं। अब हरी मिर्च और कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालें। हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर अच्छी तरह चलाएं। ढककर धीमी आंच पर करीब 12-15 मिनट पकाएं। कद्दू नरम हो जाए तो अमचूर डालकर 2 मिनट और पकाएं।
सर्व करें: गरमा-गरम रोटी, पराठे या पूरी के साथ।
2. बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी
सामग्री
- बाजरे का आटा – 2 कप
- गुनगुना पानी – जरूरत के अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 1-2 चम्मच
चटनी के लिए:
- लहसुन – 8-10 कलियां
- हरी मिर्च – 2
- धनिया – ½ कप
- नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
बाजरे के आटे में नमक मिलाकर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें। हाथों की मदद से रोटी तैयार करें और गर्म तवे पर दोनों तरफ से सेंकें। चाहें तो सीधे आंच पर हल्का फुला सकते हैं। ऊपर से घी लगाएं।
चटनी बनाने के लिए लहसुन, हरी मिर्च, धनिया, नमक और नींबू को पीस लें।
सर्व करें: बाजरे की रोटी को लहसुन की चटनी और दही के साथ परोसें।
3. देसी मूंग दाल खिचड़ी
सामग्री
- मूंग दाल – ½ कप
- चावल – ½ कप
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – लगभग 3 कप
बनाने की विधि
मूंग दाल और चावल को धोकर 10 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें कुकर में डालकर हल्दी, नमक और पानी मिलाएं। 3-4 सीटी तक पकाएं। कुकर का प्रेशर निकलने के बाद खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाएं।
एक छोटे पैन में घी गर्म करके जीरा डालें और तैयार तड़का खिचड़ी के ऊपर डाल दें।
सर्व करें: दही, अचार और पापड़ के साथ।
4. कुरकुरी अरबी फ्राई
सामग्री
- अरबी – 500 ग्राम
- बेसन – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू – 1
- तेल – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
अरबी को उबालकर ठंडा करें और छिलका उतार लें। इसे गोल या लंबे टुकड़ों में काटें। अब इसमें बेसन, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिलाएं।
तवे पर तेल गर्म करें और अरबी के टुकड़ों को फैलाकर धीमी-मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। अंत में नींबू का रस डालें।
सर्व करें: हरी चटनी या दही के साथ।
5. झटपट मसाला चना चाट
सामग्री
- उबले चने – 2 कप
- प्याज – 1
- टमाटर – 1
- हरी मिर्च – 1-2
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- भुना जीरा – ½ छोटा चम्मच
- चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
एक बड़े बाउल में उबले हुए चने लें। इसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और धनिया डालें। अब भुना जीरा, चाट मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें।
सर्व करें: तुरंत तैयार करके। यह हल्के नाश्ते के लिए अच्छा विकल्प है।
6. देसी मक्के की मसाला रोटी
सामग्री
- मक्के का आटा – 2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- गुनगुना पानी – जरूरत के अनुसार
- घी – 1-2 चम्मच
बनाने की विधि
मक्के के आटे में नमक और अजवाइन मिलाएं। गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा तैयार करें। हाथों से धीरे-धीरे रोटी का आकार दें और गर्म तवे पर रखें। दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंकने के बाद ऊपर से घी लगाएं।
सर्व करें: दही, अचार और मौसमी सब्जी के साथ।
7. प्रोटीन से भरपूर मूंग दाल चीला
सामग्री
- धुली मूंग दाल – 1 कप
- अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
- हरी मिर्च – 1-2
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – जरूरत के अनुसार
- तेल – 1-2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
मूंग दाल को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकालकर दाल को अदरक और हरी मिर्च के साथ पीस लें। जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।
इसमें नमक और हरा धनिया मिलाएं। गर्म तवे पर एक करछी घोल डालकर गोल फैलाएं। किनारों पर थोड़ा तेल डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।
सर्व करें: हरी चटनी या दही के साथ।
8. झटपट देसी तड़का पोहा
सामग्री
- पोहा – 2 कप
- मूंगफली – ¼ कप
- राई – 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता – 8-10
- हरी मिर्च – 2
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
पोहा को छलनी में डालकर पानी से हल्का धो लें और 5 मिनट के लिए अलग रखें। कड़ाही में तेल गर्म करें। राई, करी पत्ता, हरी मिर्च और मूंगफली डालकर भूनें।
अब हल्दी और नमक डालें। पोहा डालकर धीरे-धीरे मिलाएं और 3-4 मिनट पकाएं। गैस बंद करके नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
सर्व करें: गर्मागर्म पोहा को चाय के साथ।
9. गुड़-तिल की मीठी रोटी
सामग्री
- गेहूं का आटा – 2 कप
- गुड़ – ¾ कप
- तिल – 2 बड़े चम्मच
- घी – 2 बड़े चम्मच
- पानी – जरूरत के अनुसार
बनाने की विधि
एक बर्तन में गेहूं का आटा, तिल और बारीक किया हुआ गुड़ मिलाएं। थोड़े-थोड़े पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें। छोटी लोई बनाकर रोटी बेलें।
गर्म तवे पर रोटी को दोनों तरफ से सेंकें और ऊपर से थोड़ा घी लगाएं। गुड़ के हल्के कैरामेलाइज होने तक इसे धीमी आंच पर पकाएं।
सर्व करें: गर्मागर्म रोटी को दूध, दही या चाय के साथ परोसें।
सितंबर में बदलें खाने का स्वाद
सितंबर के बदलते मौसम में घर के पारंपरिक स्वाद को अपनी थाली में शामिल करने के लिए ये रेसिपीज आसान विकल्प हो सकती हैं। मसाला कद्दू, बाजरे की रोटी, मूंग दाल खिचड़ी, अरबी फ्राई, चना चाट, मक्के की रोटी, मूंग दाल चीला, पोहा और गुड़-तिल की रोटी कम सामग्री में तैयार की जा सकती हैं।
इन रेसिपीज में अपनी पसंद और उपलब्ध सामग्री के अनुसार मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। संतुलित आहार के लिए सब्जियों, दालों, अनाज और पर्याप्त पानी को अपनी रोजमर्रा की डाइट में शामिल करना बेहतर रहता है।
