त्योहारों और खास मौकों पर मिठाई की मांग बढ़ जाती है। बाजार की मिठाइयों में मिलावट की चिंता रहती है, ऐसे में घर पर बनी ताजी मिठाई बेहतर विकल्प हो सकती है। अगर आप कुछ पारंपरिक और अलग बनाना चाहते हैं, तो लौंग लता एक शानदार विकल्प है। मैदे की परत में खोया और ड्राई फ्रूट्स की स्वादिष्ट फिलिंग भरकर इसे घी में सुनहरा तला जाता है और फिर चाशनी में डुबोया जाता है।
लौंग लता बनाने की सामग्री
बाहरी परत के लिए:
- मैदा – 1 कप (लगभग 125 ग्राम)
- घी – 2 बड़े चम्मच
- पानी – जरूरत के अनुसार
फिलिंग के लिए:
- खोया/मावा – 100 ग्राम
- कटे हुए काजू-बादाम-पिस्ता – ½ कप
- नारियल पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- खसखस – 1 छोटा चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गुलाब जल – 1 छोटा चम्मच
चाशनी के लिए:
- चीनी – 1 कप
- पानी – ½ कप
- इलायची – 1-2
- गुलाब जल – ½ छोटा चम्मच
अन्य:
- तलने के लिए घी या घी-तेल का मिश्रण
- 10-12 साबुत लौंग
लौंग लता बनाने की विधि
सबसे पहले मैदा छानकर उसमें घी डालें और हथेलियों से अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मध्यम नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर करीब 10 मिनट आराम दें।
अब कड़ाही में खोया डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स, नारियल पाउडर, खसखस और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दें। अंत में गुलाब जल मिलाएं।
दूसरी ओर चीनी और पानी को उबालकर एक तार की चाशनी तैयार करें। इसमें इलायची और गुलाब जल डालकर गैस बंद कर दें। चाशनी को बहुत गाढ़ा न करें।
अब आटे की छोटी लोइयां बनाकर पतली पूरी जैसी बेल लें। बीच में फिलिंग रखें और किनारों को मोड़कर चारों तरफ से अच्छी तरह बंद करें। ऊपर एक साबुत लौंग लगाकर इसे सुरक्षित करें। ध्यान रखें कि लौंग केवल ऊपर की परत में रहे।
कड़ाही में घी या घी-तेल का मिश्रण मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। लौंग लता को धीरे-धीरे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें तुरंत हल्की गर्म चाशनी में डालकर करीब 10-15 मिनट रखें।
चाशनी से निकालकर सर्विंग प्लेट में रखें और ऊपर से कटे हुए पिस्ते-बादाम से सजाएं। आपकी स्वादिष्ट और शाही लौंग लता तैयार है।
स्वाद बढ़ाने के लिए खास टिप
लौंग लता को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए इसे तेज आंच पर न तलें। धीमी आंच पर तलने से इसकी बाहरी परत अच्छी तरह पकती है और अंदर की फिलिंग भी गर्म हो जाती है। चाशनी में डालने से पहले लौंग लता बहुत गर्म न हो, वरना वह जरूरत से ज्यादा चाशनी सोख सकती है।
स्टोरेज टिप: पूरी तरह ठंडी लौंग लता को एयरटाइट कंटेनर में रखें और बेहतर स्वाद के लिए 2-3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।
