रक्षाबंधन का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा सा लगता है। बाजार में इन दिनों काजू कतली, बर्फी, रसगुल्ले और लड्डू जैसी कई मिठाइयां मिलती हैं, लेकिन अगर आप घर पर ताजी और स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं तो काजू रोल एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाना आसान है और इसमें अपनी पसंद की ड्राई फ्रूट फिलिंग भी इस्तेमाल की जा सकती है।
काजू रोल बनाने के लिए सामग्री
काजू की लेयर के लिए:
- काजू – 250 ग्राम
- पिसी चीनी – 150-180 ग्राम
- दूध – 2 से 3 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
पिस्ता फिलिंग के लिए:
- पिस्ता – 1 कप
- पिसी चीनी – 2 बड़े चम्मच
- मिल्क पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- दूध – जरूरत के अनुसार
ड्राई फ्रूट फिलिंग के लिए:
- बादाम, काजू, पिस्ता और अखरोट – 1 कप
- पिसी चीनी – 1-2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- गुलकंद – 1 बड़ा चम्मच, वैकल्पिक
तरीका 1: काजू-पिस्ता रोल
सबसे पहले काजू को मिक्सर में पल्स मोड पर थोड़ी-थोड़ी देर पीसकर बारीक पाउडर बना लें। लगातार मिक्सर चलाने से काजू का तेल निकल सकता है, इसलिए इस बात का विशेष ध्यान रखें।
अब एक नॉन-स्टिक पैन में पिसी चीनी और दूध डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। चीनी घुलने के बाद काजू पाउडर डालें और लगातार चलाते रहें। मिश्रण जब गाढ़ा होकर पैन छोड़ने लगे और आटे जैसी नरम कंसिस्टेंसी में आ जाए, तब गैस बंद कर दें।
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। हल्का गर्म रहने पर इसे घी लगे बटर पेपर पर रखकर धीरे-धीरे गूंधें। फिर घी लगे बेलन से पतली शीट बेल लें।
पिस्ता फिलिंग के लिए पिस्ते को पीसकर उसमें पिसी चीनी और मिल्क पाउडर मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा दूध डालकर नरम मिश्रण तैयार करें और लंबा रोल बना लें।
पिस्ता रोल को काजू की शीट पर रखें और शीट को चारों ओर से लपेट दें। बटर पेपर में लपेटकर करीब 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। सेट होने के बाद इसे गोल टुकड़ों में काटें और पिस्ते से सजाएं।
तरीका 2: ड्राई फ्रूट काजू रोल
बादाम, काजू, पिस्ता और अखरोट को बारीक काट लें। इसमें पिसी चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। चाहें तो हल्का गुलकंद डालकर फिलिंग को बांध सकते हैं।
काजू की शीट पहले वाले तरीके से तैयार करें। उसके ऊपर ड्राई फ्रूट फिलिंग को लंबाई में फैलाएं और सावधानी से रोल बना लें। इसे बटर पेपर में लपेटकर 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। सेट होने के बाद गोल टुकड़ों में काटें।
ऊपर से पिस्ता या बादाम की कतरन से सजाएं। चाहें तो खाने योग्य सिल्वर लीफ (चांदी वर्क) भी लगा सकते हैं।
स्वाद और सेहत के लिए छोटी-सी टिप
काजू रोल में चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है। मिठाई को ज्यादा मुलायम बनाने के लिए दूध बहुत अधिक न डालें। रोल को पूरी तरह ठंडा और सेट होने के बाद ही काटें, इससे इसके टुकड़े साफ और सुंदर बनेंगे।
