Indian Breakfast Recipes: भारत की पहचान सिर्फ अपनी संस्कृति, भाषाओं और त्योहारों से ही नहीं, बल्कि अपने अलग-अलग पारंपरिक खान-पान से भी है। देश के हर राज्य में नाश्ते का अपना खास स्वाद और अंदाज देखने को मिलता है। कहीं मसालेदार पोहा पसंद किया जाता है, तो कहीं कुरकुरी कचौड़ी, फाफड़ा-जलेबी या स्वादिष्ट लिट्टी-चोखा सुबह की शुरुआत का हिस्सा है।
दक्षिण भारत में इडली, सांभर और मसाला डोसा जैसे हल्के और स्वादिष्ट व्यंजन लोकप्रिय हैं, वहीं उत्तर भारत में छोले-भटूरे और कचौड़ी-सब्जी लोगों की पसंद बने हुए हैं। आइए जानते हैं भारत के अलग-अलग राज्यों के 10 पारंपरिक और लोकप्रिय नाश्ते, जिन्हें आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं।
1. महाराष्ट्र का मिसल पाव
मिसल पाव महाराष्ट्र का बेहद लोकप्रिय और मसालेदार नाश्ता है। इसमें अंकुरित दाल से तैयार उसल, मसालेदार ग्रेवी, फरसाण, प्याज और नींबू का इस्तेमाल किया जाता है।
मुख्य सामग्री:
- अंकुरित मूंग या मटकी
- प्याज और टमाटर
- अदरक-लहसुन
- मिसल मसाला
- फरसाण
- नींबू और हरा धनिया
- पाव
बनाने का तरीका: अंकुरित दाल को मसालों के साथ पकाकर तीखी उसल तैयार करें। इसे एक कटोरी में डालकर ऊपर से फरसाण, प्याज, धनिया और नींबू डालें। गरमा-गरम पाव के साथ सर्व करें।
2. गुजरात का फाफड़ा-जलेबी
कुरकुरा फाफड़ा और मीठी जलेबी गुजरात के सबसे लोकप्रिय नाश्तों में शामिल हैं। दोनों का स्वाद एक-दूसरे के बिल्कुल विपरीत होते हुए भी बेहतरीन लगता है।
मुख्य सामग्री:
- बेसन
- अजवाइन
- हल्दी
- नमक
- तेल
- मैदा
- चीनी
- दही
बनाने का तरीका: बेसन में मसाले डालकर आटा तैयार करें और उसे पतला बेलकर तेल में कुरकुरा तलें। वहीं मैदा के घोल से जलेबी बनाकर चाशनी में डालें। दोनों को साथ परोसें।
3. बिहार का लिट्टी-चोखा
लिट्टी-चोखा बिहार की पहचान माने जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। गेहूं के आटे की लिट्टी के अंदर मसालेदार सत्तू की भरावन भरी जाती है।
मुख्य सामग्री:
- गेहूं का आटा
- सत्तू
- बैंगन
- आलू
- टमाटर
- प्याज
- लहसुन
- हरी मिर्च
- सरसों का तेल
- मसाले
बनाने का तरीका: सत्तू में प्याज, हरी मिर्च, अचार का मसाला और सरसों का तेल मिलाकर भरावन तैयार करें। आटे की लोई में इसे भरकर लिट्टी बनाएं और सेंक लें। भुने बैंगन, आलू और टमाटर से चोखा तैयार करके लिट्टी के साथ परोसें।
4. पंजाब के छोले-भटूरे
मसालेदार छोले और फूले हुए भटूरे पंजाब के लोकप्रिय नाश्ते में शामिल हैं। इसे प्याज, अचार और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।
मुख्य सामग्री:
- काबुली चना
- मैदा
- सूजी
- दही
- प्याज
- टमाटर
- छोले मसाला
- तेल
बनाने का तरीका: उबले हुए चनों को मसालेदार ग्रेवी में पकाएं। मैदा, सूजी और दही से नरम आटा गूंथकर भटूरे बेलें और गर्म तेल में तलें। गरमा-गरम छोले-भटूरे परोसें।
5. पश्चिम बंगाल की लूची-आलूर दम
बंगाल की फूली हुई लूची और मसालेदार आलूर दम का कॉम्बिनेशन बेहद स्वादिष्ट होता है। यह पारंपरिक नाश्ता खास मौकों पर भी बनाया जाता है।
मुख्य सामग्री:
- मैदा
- आलू
- टमाटर
- अदरक
- हरी मिर्च
- जीरा
- गरम मसाला
- तेल
बनाने का तरीका: मैदा से नरम आटा तैयार कर छोटी-छोटी लोई बनाएं और पूरी की तरह बेलकर तलें। आलू को मसालों के साथ पकाकर आलूर दम तैयार करें और लूची के साथ परोसें।
6. दक्षिण भारत की इडली-सांभर
इडली चावल और उड़द दाल से तैयार होने वाला हल्का और लोकप्रिय नाश्ता है। इसे सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।
मुख्य सामग्री:
- चावल
- उड़द दाल
- नमक
- सांभर दाल
- मिश्रित सब्जियां
- सांभर मसाला
बनाने का तरीका: चावल और उड़द दाल को भिगोकर पीसें और घोल को कुछ घंटों के लिए फर्मेंट होने दें। इडली मोल्ड में घोल डालकर भाप में पकाएं। सांभर और नारियल चटनी के साथ सर्व करें।
7. राजस्थान की प्याज कचौड़ी
राजस्थान की प्याज कचौड़ी अपने कुरकुरे स्वाद और मसालेदार प्याज की भरावन के लिए मशहूर है।
मुख्य सामग्री:
- मैदा
- प्याज
- बेसन
- सौंफ
- लाल मिर्च
- धनिया पाउडर
- गरम मसाला
- तेल
बनाने का तरीका: प्याज को मसालों के साथ भूनकर भरावन तैयार करें। मैदा की लोई में भरावन भरें और धीमी आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। चटनी के साथ परोसें।
8. मध्य प्रदेश का पोहा-जलेबी
इंदौर का पोहा-जलेबी कॉम्बिनेशन पूरे देश में मशहूर है। हल्का मसालेदार पोहा और मीठी जलेबी स्वाद का अनोखा मेल बनाते हैं।
मुख्य सामग्री:
- पोहा
- प्याज
- हरी मिर्च
- मूंगफली
- राई
- हल्दी
- नींबू
- जलेबी
बनाने का तरीका: पोहे को धोकर थोड़ी देर रखें। कड़ाही में राई, मूंगफली, प्याज और हरी मिर्च भूनकर पोहा डालें और मसालों के साथ पकाएं। ऊपर से धनिया और नींबू डालकर जलेबी के साथ परोसें।
9. उत्तर प्रदेश की कचौड़ी-सब्जी
उत्तर प्रदेश के कई हिस्सों में कचौड़ी-सब्जी सुबह के पसंदीदा नाश्ते में शामिल है। मसालेदार आलू की सब्जी के साथ कुरकुरी कचौड़ी बेहद स्वादिष्ट लगती है।
मुख्य सामग्री:
- गेहूं या मैदा
- दाल या मसालेदार भरावन
- आलू
- टमाटर
- हरी मिर्च
- जीरा
- धनिया पाउडर
- गरम मसाला
बनाने का तरीका: आटे की लोई में मसालेदार भरावन भरकर कचौड़ी बेलें और तेल में कुरकुरी तलें। दूसरी तरफ आलू की मसालेदार सब्जी तैयार करें और दोनों को साथ परोसें।
10. कर्नाटक का मसाला डोसा
मसाला डोसा दक्षिण भारत के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पतले और कुरकुरे डोसे के अंदर मसालेदार आलू की भरावन भरी जाती है।
मुख्य सामग्री:
- चावल
- उड़द दाल
- आलू
- प्याज
- हरी मिर्च
- राई
- करी पत्ता
- सांभर मसाला
बनाने का तरीका: चावल और उड़द दाल को भिगोकर पीसें और घोल को फर्मेंट होने दें। गर्म तवे पर घोल को पतला फैलाकर कुरकुरा डोसा बनाएं। बीच में मसालेदार आलू की भरावन रखें और मोड़कर सांभर व नारियल चटनी के साथ परोसें।
भारत के नाश्ते क्यों हैं खास?
भारत के पारंपरिक नाश्तों की खासियत सिर्फ उनका स्वाद नहीं है। इनके पीछे अलग-अलग राज्यों की स्थानीय सामग्री, संस्कृति, परंपराएं और पीढ़ियों से चली आ रही पाक-कला जुड़ी हुई है। यही वजह है कि भारत का हर क्षेत्र अपने नाश्ते के जरिए अपनी अलग पहचान बनाता है।
अगर आप रोज के नाश्ते में कुछ नया और देसी स्वाद शामिल करना चाहते हैं, तो इन 10 पारंपरिक व्यंजनों को जरूर ट्राई कर सकते हैं।
